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不做“溫水中的青蛙”——消除企業(yè)“專精特新”之路上的文化盲點(diǎn)

位于日本山形縣山形市旅籠町的百年腌菜老店“丸八腌味”曾經(jīng)是一家有著130多年歷史的腌菜專賣店，自創(chuàng)業(yè)以來(lái)利用當(dāng)?shù)馗鞣N蔬菜制作腌菜，門(mén)庭若市。

隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，腌菜的需求量不斷降低，腌菜店就把店鋪改造成餐廳，保持腌菜業(yè)務(wù)的同時(shí)利用古色古香的風(fēng)格吸引游客，一度成為網(wǎng)紅景點(diǎn)。

但是他們的業(yè)務(wù)重心始終在傳統(tǒng)的腌菜上，增加的餐飲服務(wù)并沒(méi)有從根本上給這家腌菜店帶來(lái)真正的活力。2020年新冠肺炎疫情使游客數(shù)量驟減，成了壓倒這家百年老店的最后一根稻草?！巴璋穗缥丁庇?020年5月31日正式關(guān)門(mén)。

一提到工匠精神，人們腦海中浮現(xiàn)的都是“專注”“聚焦”“執(zhí)著”這類詞，但是為什么像“丸八腌味”這種匠人企業(yè)會(huì)面臨“消失”的危機(jī)呢？不少企業(yè)會(huì)陷入一種誤區(qū)，認(rèn)為工匠精神就是“一輩子只做一個(gè)產(chǎn)品”，但是，顛覆性技術(shù)的出現(xiàn)或者重大的市場(chǎng)環(huán)境變化會(huì)讓企業(yè)迅速陷入絕境。

“工匠精神”是個(gè)人做好工作和企業(yè)做好事業(yè)的基礎(chǔ)，但是不是一成不變的桎梏和故步自封的理由。如果是這樣，就成了企業(yè)文化的“盲點(diǎn)”，現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展只有把“工匠精神”與“創(chuàng)新文化”緊密、完美地結(jié)合，才能適應(yīng)越來(lái)越快速變化的時(shí)代。

另一家日本百年企業(yè)名叫“柳屋”，做的也是與食品有關(guān)的生意——生產(chǎn)蟹肉棒的設(shè)備，大家在吃火鍋時(shí)必不可少的蟹肉棒就是由柳屋研發(fā)的。但這里我們要強(qiáng)調(diào)的是，柳屋不生產(chǎn)蟹肉棒，而是制造生產(chǎn)蟹肉棒的設(shè)備，現(xiàn)在柳屋全球市場(chǎng)占有率已到達(dá)70%。

柳屋最早的產(chǎn)品是魚(yú)糕，自1932年創(chuàng)立以來(lái)，40多年間柳屋僅僅是在山口縣市場(chǎng)占有率為20%的小微企業(yè)。1975年，第三代社長(zhǎng)柳屋芳夫?yàn)榱斯镜纳婧桶l(fā)展，決定投入大量時(shí)間和財(cái)力來(lái)改進(jìn)公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，他訪遍日本的魚(yú)肉加工企業(yè)，做足市場(chǎng)調(diào)研。

在調(diào)研中，客戶的反饋和“差評(píng)”為公司改進(jìn)設(shè)備或研發(fā)新產(chǎn)品，同時(shí)滿足客戶需求提供了寶貴的依據(jù)。全球消費(fèi)者普遍對(duì)蟹肉的接納程度高于魚(yú)肉，但蟹肉的價(jià)格比一般的魚(yú)肉高很多，怎樣才能滿足大眾消費(fèi)者對(duì)蟹肉的需求呢？基于對(duì)用戶飲食習(xí)慣的洞察，柳屋芳夫當(dāng)時(shí)決定研發(fā)以魚(yú)肉為原材料的、具有蟹肉外形和味道的蟹棒，最終提煉出“蟹味魚(yú)糕”這一差異化產(chǎn)品概念，并決定研發(fā)蟹味魚(yú)糕制造機(jī)。這就是老幼皆宜的“蟹棒”的雛形。

同樣是做傳統(tǒng)食品起家，日本這兩家百年企業(yè)卻有著迥然不同的命運(yùn)?！巴璋穗缥丁币恢惫淌卦凇白袷丶榷?biāo)準(zhǔn)和師傅的教導(dǎo)，長(zhǎng)期反復(fù)操作，練就基本功”的階段，在“逐漸突破傳統(tǒng)局限”的路上剛剛邁出半步，嘗到了甜頭就故步自封。而柳屋延續(xù)著企業(yè)創(chuàng)始時(shí)的食品基因，從這個(gè)基因出發(fā)，從食品走向食品工業(yè)，進(jìn)而走向食品工業(yè)服務(wù)解決方案，既傳承了傳統(tǒng)，又突破了傳統(tǒng)，奠定了在蟹肉棒設(shè)備制造領(lǐng)域的全球冠軍地位。

因此，專精特新企業(yè)要想做強(qiáng)做大，不僅需要企業(yè)家的個(gè)人英雄主義，還要積極構(gòu)建組織的創(chuàng)新能力。消除故步自封的文化盲點(diǎn)，企業(yè)創(chuàng)新的速度和成果才會(huì)大踏步向前。